在建水林林总总的美食大观园中，气锅鸡、过桥米线、烧豆腐三杰称雄，成名已久，笑傲江湖，市场热捧，赚粉无数！而气锅宴虽然阵容豪华强大，自带气场，算得上美食美味中的高大上，但却如“新科状元”，没有建水美食的三杰有名！

气锅宴，是用建水特产的紫陶气锅作炊具，取材猪、鸡、鸭、鱼、鸽、藕、参、芋等，配以葱、姜、草果、胡椒，在土锅上用熏蒸的方法烹制出来的一桌宴席。上菜时通常以锅代碗，大气锅带小锅，再配以牛肉干巴、花生、凉菜等小盘。2016年2月4日，为了建水气锅鸡申报国家非物质文化遗产名录拍摄专题片的需要，县文化部门在建水临安饭店请韩子璋、陈林两大厨师做了一桌气锅宴，当地电视台，摄影团体应邀前来拍摄，得以见识建水气锅宴十三口锅集于一桌的豪华气派！

是日下午六点，建水古城古色古香的临安饭店二楼上，一大锅率十二锅的气锅宴上齐。中间大锅为云南名菜气锅鸡，周围十二个小锅分别是羊奶菜炖扣肉、臭参炖猪脚、炖江鳅、香芋炖排骨、小黑药炖肉团、鲜藕园子、炖黄豆团、炖臭豆腐、炖酥肉、炖黑鱼、三线肉炖白云豆、炖乳鸽，再配以牛肉干巴、凉拌猪耳朵、凉拌猪肚、花生米、蜂蛹、凉拌黄瓜六个小盘。宴席上红色的十三个气锅，白色的六个小盘，荤素搭配，荤而不腻，素而不淡，味道多样，老少皆宜，甚为豪华壮观，堪称饕餮盛宴！正所谓，猪鸡鱼鸽共气锅争香，藕芋参豆齐一宴秀色！

气锅宴上的带头大哥（锅），当推居中而坐接受四方来贺的气锅鸡。由于制作气锅鸡的建水紫陶气锅的独特构造，被人称为“建水十八怪，陶锅通洞炖鸡卖！”更由于气锅鸡的鲜甜美味，也被人称为“此味只应天上有，人间难得几回尝”。这道位居中国名菜榜的建水名肴，上过人民大会堂的国宴，受到过外国元首的称赞，也上过中央电视台的《舌尖上的中国》和《味道》栏目。

既然“带头大哥”如此，其它一众也非泛泛之辈，望一眼羊奶菜炖扣肉胃口大开，闻一闻臭参炖猪脚，异香异味扑鼻而来，炖江鳅和炖黑鱼，有本真鲜味，鲜藕园子和黄豆团，一个糯香柔滑，一个醇香爽口，小黑药炖肉团，有肉香而无药味，属药膳良肴，三线肉炖白云豆，肉扒豆不烂，鲜美可口。喝一口酥肉草芽三鲜汤，再吃几块清脆的腌黄瓜，你不由得叹道：气锅宴，这真是美味大全啊！

从2016年由临安饭店创意制作推向市场到现在，气锅宴已经成为建水味道美食的一个响亮品牌，与4年前气锅宴刚走向市场相比，其名气之大，名声之响亮已不可同日而语！每天到临安饭店食用气锅宴的人络绎不绝，最多一天有二十多桌，说气锅宴是建水美食市场上的“新宠”也不为过分。由于气锅宴的高端大气，风味独特，很多的建水人以请吃气锅宴为荣，人们也以吃气锅宴而自豪，现在建水很多饭店都在做气锅宴，虽味道各有千秋，但做法却万变不离其宗！

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作者：罗永昌