■ 赵继兵 张洪林

曲江烤鸭远近闻名，2021年其烤制技艺入选红河州第六批非物质文化遗产保护名录。不仅如此，曲江烤鸭还衍生出了“建水十大宴席”之鸭全宴。

曲江烤鸭历史悠久，颇具特色，是建水传统美食之一，已有100多年历史。走进曲江镇，烤鸭店鳞次栉比，有近20家，福兴小吃饭店是其中之一。据经营饭店的沈治秀介绍，饭店是丈夫的爷爷1982年开始经营的，是曲江镇第一家经营烤鸭的饭店，到现在已经有40多年了。店里当时除了卖烤鸭以外，还会用鸭脚、鸭胗等制作一些菜品供顾客品尝，可以说是鸭全宴的雏形。

以当地麻鸭烤制的烤鸭是鸭全

宴当之无愧的“主角”。烤制曲江烤

鸭的炉子很特别，上小下大，呈圆形，全部用土坯砌成，透气性能好，把鸭子挂进去，二三百度的炉温，三

四十分钟的炉火涅槃，鸭子脂肪化开，香味渗入每一寸鸭肉，烤出的鸭子呈均匀的枣红色，皮质酥脆，肉质鲜嫩，散发着诱人的香气。最特别的是烤鸭的蘸水，用的是烤鸭烤出来的鸭油和汤汁，再配以辣椒、麻椒等调料制成，蘸着鸭肉吃，味道麻辣醇香，回味悠长。

鸭全宴除了烤鸭以外，其他菜品巧妙地利用鸭子的各个部位，加以清煮、黄焖、卤制、凉拌、油炸等方式，做出20多个色香味俱全的菜品。一般以黄焖鸭、鸭心汤、爆炒鸭胗、鸭血旺、卤鸭脚等菜肴为主，或淡或浓的色彩和味道给人以视觉和味蕾的享受和冲击。

一方水土养一方人，在品味不一样美食的同时，也能探访不一样的文化。风味各异的鸭全宴不仅代表了实在厚道的乡土味道，还蕴含着当地的特色文化，让食客品尝之后口齿留香，回味悠长。

随着人民生活水平的不断提高，健康的饮食已经成为时下的追求，平日品尝鸭全宴的食客并不多，但沈治秀表示，作为福兴小吃第三代传人，她将继续坚守本心，传承曲江烤鸭文化，用技艺传承非遗之美，让更多食客品尝到地道的曲江鸭全宴。

图为建水鸭全宴。